卓老師精品咖啡教學中心

卓君彤 老師

在取得國際咖啡品鑑師資格後,我去了一趟尋豆之旅,也是身為咖啡人夢寐以求的旅程。

那是一處顛簸了無數里程後的秘境,收成季時,像是與時間賽跑般,我們體驗式的在將近45度的斜坡上穿梭、尋找最適當熟成的果實將其採摘,挑選、清洗、挑選、處理、挑選、曝曬、挑選、杯測分級、再挑選…

原來,一杯精品咖啡的產出是經過多少雙手、多少滴汗累積出來的。這也是為什麼當我每次站上吧檯,沖煮一杯咖啡的時候,總將我的專注及感謝都付諸杯中,因為我希望能為這一顆咖啡豆的旅程,點上一個完美的休止符號。也希望能用這杯咖啡將我的感動傳遞下去。

經歷

冰花季之戀 行動咖啡屋 創辦人暨經營者

City&Guilds國際咖啡調配師 台北教育中心 評審經理

TQUK台灣區 卓老師資歷研發中心 評審經理

大同大學 國際咖啡調配師 考核評審

景文技術學院 國際咖啡調配師 講師

致理技術學院 國際咖啡調配師 講師

台南應用科技學院 咖啡大師 講師

東方技術學院 咖啡大師 講師

台北科技大學 咖啡大師 講師

滬江高中 拿鐵藝術拉花大師 講師

香港YMCA 拿鐵藝術拉花大師 講師

人間大學 咖啡新生活 講師

新傳媒學苑(原中廣學院) 咖啡新生活 講師

卓老師教學中心 咖啡烘焙實務課程 講師

南亞技術學院 咖啡烘焙實務課程 講師

晶華酒店 人員培訓 講師

認證

台灣飲料調製技術丙級

City&Guilds國際咖啡調配師

CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師

SCAA美國精品咖啡協會 IDP 講師培訓認證

SCAA美國精品咖啡協會 BGA 義式咖啡師一級

SCAA美國精品咖啡協會 咖啡烘焙師一級

SCAE歐洲精品咖啡協會 金杯萃取初中級

SCAE歐洲精品咖啡協會 感官鑑定師初中級

TQUK英國培訓資格中心 國際吧檯師

TQUK英國培訓資格中心 研磨與萃取 

TQUK英國培訓資格中心 藝術拿鐵 

劉德禮 老師

那時2002年,我向卓老師拜師,老師引領我推開那大千世界的窗門,踏入咖啡領域。過程中明白:面對每一份咖啡時,我們手中拿起的,不只是製作咖啡的工具,更是對這杯飲品的責任,老師叮嚀著:做咖啡的人,應保持謙虛的態度;咖啡有溫度,做咖啡的人更是要溫暖,教咖啡的人則是要像個暖爐、像盞明燈,讓學員更加熱愛這初嚐的領域並保有熱誠。近年來精品咖啡崛起,咖啡不再只是飲品,就像是日常用品般,每日所需;它的風味、它的品質,應由每位熱愛者所能詮釋,而這就是我們存在的價值。

經歷

Jazz爵士咖啡館創辦人暨經營者

TQUK 卓老師資歷研發中心 評審經理

中華研究發展服務公司任聘 國際咖啡調配師 訓練師

台灣北/南區 City&Guilds 教育課程師資班 講師

97年度台灣觀光學院 City&Guilds國際咖啡調配師 資格認證研習營 講師

Jazz Coffee 咖啡師教學中心 專任講師

元培醫事科技大學 國際咖啡調配師 師資班 講師

明星科技大學 國際咖啡調配師 師資班 講師

澎湖科技大學 國際咖啡調配師 認證班 講師

致理技術學院 國際咖啡調配師 師資班 講師

東方設計學院 國際咖啡調配師 師資班 以及 咖啡拉花教師成長研習會 講師

內思高工咖啡藝術社外聘講師

譚富濤 老師

(Chester Tam) Ideaology 主理人

從不認識咖啡到以為自已好懂得咖啡,到對咖啡產生更多的疑惑時。在這數年間走遍大部份咖啡文化流行的國家,拜訪不同的咖啡行業的人士後,對咖啡有另一番的體驗。其實咖啡對好多人來說只是味道的追求,而味道本身是由咖啡豆、咖啡農、烘焙師和咖啡師在每一個環節裡面發揮岀來的,缺一不可。

而自己在咖啡師和烘焙師這兩個範疇內不繼纘研後,發現咖啡知識以外,個人的處事態度往往對咖啡味道的取向都有一定的影响,例如怎様可以發揮每隻咖啡豆的優點或是如何令大部份咖啡消費者明白咖啡本身的真實味道,這些都與態度有關。

希望喝咖啡的每一個人都可以在享受著咖啡味道時明白在背後為咖啡而努力的付出者

簡歷:

六間精品咖啡店主理人

咖啡品牌Ideaology 始創人

資深咖啡培訓導師

香港首位歐洲精品咖啡協會認證導師

世界咖啡師大賽認證評判

世界咖啡拉花大賽認證評判

歐洲精品咖啡協會認證咖啡師

英國City and Guild 認證導師

2016台灣國際交流協會暨GCEF論壇國際烘豆賽冠軍

陳婉婷 老師

我跟咖啡的戀情到底是從甚麼時候開始的呢?

確切日子還真不記得了,但是那天是傍晚,天氣冷冷的,我坐在老師的正對面,身後的烘豆機正由另外一位老師操作著,在充滿咖啡豆香的教室裡,我喝著老師親自調配的拿鐵,永遠都是加糖加果露的我,第一次發現,原來純粹的拿鐵可以這麼香甜,這麼可口。

從那天起,我就愛上了咖啡以及與咖啡的一切。

很多時候,就是一個小小的巧遇,就能帶給自己人生大大的改變與感動。

我很期待跟所有朋友們分享我跟咖啡的戀情、激情與這十幾年來的感情。

經歷

ConAgra Foods, 洛杉磯品牌經理

美國百事食品股份有限公司, 台灣資深品牌經理

優果迷 優格霜淇淋 咖啡飲品專賣店 創辦人暨經營者

方糖咖啡館 創辦人暨經營者

City & Guild 國際咖啡調配師 台北教學中心講師

TQUK 卓老師資歷研發中心 評審

景文科技大學餐飲系講師

認證

CQI 國際認證咖啡品鑑師

邱珊玓 老師

慢動作咖啡館的創始夥伴之一 Sandy Chiou

從端杯三合一在辦公桌前的幸福 到買杯星巴克陪著上班的時尚

多年後 手中的握杯雖然還是三合一的幸福杯子 口中的芬芳卻早已

不同以往 這段咖啡旅程 慢慢地 很日常……..

想起和 卓偉民老師 的緣份還真微妙 已經忘記是哪一年的咖啡展 拿到老師的教學資訊 那份資料 安穩的 放在資料夾裡!!!

在弄不清楚 卡布奇諾和拿鐵的差異 到漸漸地發現烘焙咖啡是咖啡風味展現的源頭…..

這時 想起沉睡的資料夾 也自此展開豐富的咖啡旅行

實驗式的烘焙教學 實際的體驗 複雜的理論基礎 孕在其中

除了咖啡 喝茶 喝酒 吃美食(每食)就在 日常的步調裡 去記憶跟開發味嗅覺的豐富度 寬闊的學習觀使我受益無窮

取得證照是另一個學習的基礎開端 令人著迷的咖啡 始終有著讓人雋永又驚喜的風情 我仍在享受這旅程的途中

不論你(妳)是單純的享受一杯咖啡還是跟我一樣著了迷 不用拘謹

只管去享受屬於自己的咖啡旅行吧

經歷

慢動作咖啡館 創辦人暨經營者

TQUK 卓老師資歷研發中心 評審

卓老師精品咖啡教學中心 烘焙實物課程 講師

認證

City& Guilds

International award in barista skills(Chinese)

2010.sep.12 Distiction

SCAE coffee Diploma 2016.jan.20

Roasting Intermediate Issue number58404

Roasting Foundation Issue number58394

吳雅棋 老師

從大學時期就愛上咖啡迷人的香氣,再出了社會的某一天,在網路上看到了卓老師,好奇心使我前往,踏進了教室之後就使我的人生跟咖啡緊緊相連,從未喝過精品咖啡的我,喝著老師沖的咖啡讓我深深愛上它,心裡只想著怎麼會這麼的酸甜可口好像果汁。

在老師的教學中心裡,我學到了不同器材的實驗,開發了我的嗅味覺,也踏進了咖啡烘焙的世界裡,從那天開始到至今,我想延續老師的初衷,讓精品咖啡可以在日常的生活裡更自然更生活,再簡單不過的幸福。

經歷

Wooli café屋裡自家烘焙咖啡 創辦人暨經營者

City & Guild 國際咖啡調配師 台北教學中心講師

TQUK  Wooli認證中心 評審

致理科技大學咖啡外聘講師

吳詠琴 老師

我與咖啡的相遇是如此單純而簡單,從小就跟著媽媽喝咖啡長大,加上喜愛泰迪熊,夢想著未來也要開一間充滿泰迪熊的咖啡館。2009年決定和朋友一起開店,於是來到了教室學習咖啡,認識了我的啟蒙老師卓偉民 老師。老師讓我認識了咖啡的美好,簡單而純粹、分享和無私,喝到的是感動。這是卓老師的精神,為了傳承這樣的精神,我在學習後進而投入了教育,因為「分享」才是最美好的咖啡本質,分享能使人快樂及感動,將我所知所得開心的和每一位朋友分享,留下感動和記憶中的咖啡美好。就這樣這些年我和咖啡談了場深刻的戀愛,我也決定與咖啡做一輩子的戀人。

經歷

Full of Beans充滿豆豆咖啡館 創辦人暨經營者

City & Guild 國際咖啡調配師 卓老師中心講師

TQUK  FOB認證中心 評審

淡江大學外聘助理教師

馬來西亞檳城 Full of Beans 咖啡館 技術指導顧問

Co77ee Coffee技術指導顧問

認證

英國City&Guilds專業國際咖啡調配師技巧資格

SCAE(Barista Skills Intermediate)

SCAE(Brewing Level 1-2)

SCAE(Sensory Skills Level 1)

SCAE(Roasting Level 1)

SCAE(Green Coffee Level 1)

謝詠翔 老師

“In rituals,we act out things we cannot put into words ”

在儀式裡,我們用行為表達文字無法敘述的尊敬

這是我最喜愛的一句話。

平常的我煮起咖啡總是一派輕鬆隨性的模樣,

但是從選豆、烘焙、萃取,到最後口中的咖啡,

以嚴謹的態度處理每個環節,

用超越文字可以描述的行為,來表示對咖啡的熱愛,

對咖啡的尊重,靠的不是拘謹的姿勢,更不是派別之分,

而是專業的知識與豐富的經驗!

咖啡之路沒有終點

我們期許自己往前邁進的同時

也能為您指引一條正確的道路

經歷

引路咖啡PHAROS COFEE 負責人

HOOKED COFFEE 首席烘豆師

認證

CQI Q Grader 咖啡品質評鑑師

SCAA美國精品咖啡協會 IDP認證講師

SCAA美國精品咖啡協會 Level I 咖啡師認證

SCAA美國精品咖啡協會 Level 2咖啡師認證

SCAA美國精品咖啡協會 金杯萃取師認證

SCAE歐洲精品咖啡協會 Level I 烘焙師認證

SCAE歐洲精品咖啡協會 Level 2烘焙師認證

陳喬伊 Joey老師

從小就夢想著有一間屬於自己的咖啡廳,但卻一直都沒有深入研究,直到創業前才開始學習咖啡的知識。在我學習烘豆的過程中,我發現了原來一顆咖啡豆會因為種種過程差異,而產生出不風味特色。

就像人生際遇一般,每個人因為生長環境的不同、學習知識的不同、人生歷練的不同,而造就出每個人的差異特質;咖啡也是如此,農夫的種植手法、烘豆師賦予的模式、吧檯師詮釋的技巧,種種的不同使得手上的咖啡更具特色。

也因此我投入了咖啡的世界,不斷的研究咖啡的各種可能。咖啡的世界沒有對錯,只有勇於突破框架的心。

簡歷

City&Guilds國際吧檯師 證照(優異等級)

SCAA 美國精品咖啡協會 IDP講師資格 證書

SCAA 美國精品咖啡協會 RGA烘豆師一級 證書

SCAE 歐洲精品咖啡協會 Barista吧檯師初/中級 證書

T T T訓練訓練員(Train The Trainer)證書

2006~2011 台灣通用磨坊股份有限公司

(Haagen-Dazs敦南旗艦店 店經理/訓練專員)

2012~Now 卓老師精品咖啡教學中心 兼任講師

2013~Now 啡創工廠 精品咖啡廳 -負責人

2014~Now 滾豆咖啡烘焙工作室 –負責人

2014~Now 新竹JAZZ咖啡 外聘講師

2015~Now 台北市職能發展學院 咖啡類課程 外聘講師

2015 配方咖啡豆 獲 美國Coffee Review 評鑑 94分

2016 WCE 世界杯烘豆大賽台灣區 第三名

2017~Now TQUK 卓老師資歷研發中心 評審經理

台北-敲我西點烘焙工作室 咖啡飲品 顧問

苗栗-32 Café’ 咖啡訓練師/創業顧問

許逸淳 老師

學生時期就進入咖啡廳打工,當時就只是照著前輩說的方式依樣畫葫蘆,但咖啡的世界實在太深奧,只好不斷透過書籍來增長知識及自我摸索。畢業後從事了別的行業,但仍然對咖啡念念不忘,當時有教授咖啡烘焙的地方不多,於是懷著興奮的心情來到卓老師咖啡教室。

這裡有股魔力,讓我上了一期又續報下一期,這期間感受到卓老師對咖啡的熱情以及對學生的耐心、無私,也讓我決定這輩子不再離開咖啡。

現在咖啡從栽種、處理、烘焙到沖煮,都有許多的變化,需要有寬廣的視野去看待與學習,在面對各種咖啡豆時,透過不同的方式,使其能展現出迷人且多樣的風味。

經歷

MONO咖啡館 店長

City&Guilds國際咖啡調配師 台北教育中心 講師

TQUK 卓老師資歷研發中心 講師

卓老師精品咖啡教學中心 咖啡烘焙 實務課程 講師

景文技術學院 國際咖啡調配師 講師

台北科技大學 咖啡大師 講師

新傳媒學苑(原中廣學院) 咖啡新生活 講師

著作

咖啡新手的第一本書

咖啡館style點心自己做

認證

City&Guilds國際咖啡調配師

SCAA美國精品咖啡協會 咖啡烘焙師一級

MR.CHUO'S EDUCATION CENTER

卓老師精品咖啡教學中心

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