卓老師精品咖啡教學中心

感官品鑑 實務課程

想像一下:在一個陽光普照的爽朗早晨,與家人坐在花園的餐桌前,喝下一口咖啡。

 

『 歐~嗯!好熟悉的味道!這…是什麼呢? 』

 

你曾在喝下一口咖啡時,感到喜悅嗎? 那份喜悅可能來自記憶中的某段連結;例如:當漫步在溫暖舒適的森林裡,呼吸著冷杉樹木的芬芳氣味時,若令你感到放鬆愉悅,那麼在咖啡裡感受到冷杉風味時,也會令你有”阿~喝下這口咖啡,好放鬆、好愉悅的感覺。

 

感官是一項很神奇的能力,可以讓我們分辨好壞,或是享受樂趣,甚至闡述;描繪畫面。如果因忙碌的生活而忽略了它的潛質,那將會是一件多可惜的事情啊。感官除了自我記憶連結外,也可作為溝通的橋樑,不論是購買、介紹還是分享,都適合建立起良好的感官能力。

課程目標

本課程將循序漸進的帶領學員加強感辨識官能力,並將其帶入咖啡中,慢慢的你將會建立起記憶連結,當習慣去經常使用你的記憶連結後,便能更加迅速而且清楚的描繪感受。

授課地點

卓老師精品咖啡教學中心

 

 · 中心地址 台北市大同區民族西路31巷12號

 

 · 中心電話 02-25960505

 

 · 營業時段 平日13:00-18:00

課程費用

 · 團體班  15000元整

 

 · 個人班  40000元整

學習時數

 · 團體班  每週一堂,每堂三小時,共計六週

 

 · 個人班  採預約制,每堂三小時,共計六堂

學習目標

 · 學習如何運用嗅覺、味覺、觸覺,及辨識組成架構的能力

 

 · 學習如何鑑定品質並清楚口述一杯咖啡的故事

 

 · 學習如何運用表單紀錄咖啡的變化與狀態

參加條件

 · 無經驗可

課程大綱

個人班
第一週

感官能力開發與記憶

  

1.認識感官系統及運用

2.香瓶與風味連結記憶訓練 - 柑橘、莓果篇

第二週

感官能力開發與記憶

 

1.香瓶與風味連結記憶訓練 - 熱帶水果篇

2.香瓶與風味連結記憶訓練 - 糖與蜜類別篇

第三週

感官能力開發與記憶

 

1.香瓶與風味之連結訓練 - 花香、草本、香料類別篇

2.感官判斷與分析 口感與味覺辨識能力訓練

第四週

感官能力開發

 

1.咖啡分級能力訓練

2學習辨別一致性與再現性能力訓練

第五週

主題杯測訓練

 

1.學習運用表單紀錄咖啡特性

第六週

主題杯測訓練

 

1.學習運用表單紀錄咖啡特性

2.學習口述傳遞咖啡知識與特性

報名團體班:請洽大同大學推廣教育部

 

報名個人班:請洽卓老師精品咖啡教學中心

頒授資歷

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附註說明

1.本課程以新鮮食材及香瓶做為感官分析訓練之教材。

 

2.本課程採杯測模式萃取咖啡,進行感官評鑑訓練。

 

3.本課程採互動式討論學習,加強學員對咖啡評鑑的口述能力。

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