卓老師精品咖啡教學中心
TQUK 認可
研磨與萃取 手沖篇 認證課程
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咖啡最有趣的地方,就是彷彿有生命力般,不同烘焙手法、不同新鮮度,適合萃取的方式也不同,究竟要用什麼器材、什麼水質、什麼手法,不單只看吧台師的心情而已,觀察豆子的狀態也是決定沖煮的條件之一。本課程將一一帶領學員辨識、解析,養成沖煮健康優質咖啡的好習慣。
課程目標
本課程將以基礎的手沖技巧導入,穩定手、壺與水的條件後,帶領學員學習如何由豆子的狀態判定適合的沖煮條件,最後以學習如何在相應的範圍下,表現飲用者的喜好及沖煮對應條件做結尾。無論是興趣學習或想投身咖啡師者皆非常適合。
授課地點
卓老師精品咖啡教學中心
· 中心地址 台北市大同區民族西路31巷12號
· 中心電話 02-25960505
· 營業時段 平日13:00-18:00
課程費用
· 團體班 含考試 19800 元整
不含考試 15300 元整
· 個人班 含考試 32500元整
不含考試 28000元整
學習時數
· 團體班 每週一堂,每堂三小時,共計七週
含六堂實習課程 與考試一堂、 (每班人數10人)
· 個人班 採預約制,每堂二小時,共計七堂
含六堂實習課程 與考試一堂
學習目標
· 學習分辨濾杯構造與沖煮技巧
· 學習分辨咖啡豆特性與沖煮關聯
· 學習設計與實行 配置產品結構與沖煮條件
評核辦法
· 共五項科目 其中包括一項學科 及 四項術科
>學科 簡答20題
>術科 準備 製作 服務 善後
認證級別
· Level 2
參加條件
· 無經驗可
課程大綱
團體班 | |
第一週 |
1.認識TQUK 手沖咖啡師 課程結構 及 訓練目標
2.咖啡的演進與流行
3.基礎手沖技巧訓練 |
第二週 | 悶蒸效應 /浸泡時間 /研磨狀態 與風味的關聯 |
第三週 | 水質 / 水溫 與萃取的關聯 |
第四週 | 認識萃取率與濃度 |
第五週 |
1.認識沖煮器材( 濾杯 /濾材 /手沖壺 )之特性與沖煮技巧訓練
2.認識判斷咖啡豆特性 與 萃取條件的關聯 |
第六週 |
1.研磨與萃取 ( 手沖篇 )技巧資格證照考試
學科測驗 > 1小時內完成20題問答題
2.術科考試重點解說、流程示範 及整合技巧訓練
3.實習本課程最終考評之術科評核流程 |
第七週 |
研磨與萃取 ( 手沖篇 )技巧資格證照考試
術科測驗 > 5分鐘 前置準備作業 > 20分鐘 完成一杯目標飲品製作測驗 > 5分鐘 清潔 (將吧台回覆原狀) |
報名團體班:請洽大同大學推廣教育部
報名個人班:請洽卓老師精品咖啡教學中心 |
頒授資歷
團體班課程實習結束未缺課者,將可取得大同大學推廣教育部頒發之結業證書。
另經評核通過者,將取得TQUK研磨與萃取(手沖篇) 資格證書。
附註說明
1.本課程授課教室符合 TQUK 課程中心與考試中心的所有設施標準。
2.本課程進行方式由老師示範完畢後,學員將輪流實作 ( 在課程時間內,實習不限次數 )
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