卓老師精品咖啡教學中心

TQUK 認可 

研磨與萃取 手沖篇 認證課程

咖啡最有趣的地方,就是彷彿有生命力般,不同烘焙手法、不同新鮮度,適合萃取的方式也不同,究竟要用什麼器材、什麼水質、什麼手法,不單只看吧台師的心情而已,觀察豆子的狀態也是決定沖煮的條件之一。本課程將一一帶領學員辨識、解析,養成沖煮健康優質咖啡的好習慣。

課程目標

本課程將以基礎的手沖技巧導入,穩定手、壺與水的條件後,帶領學員學習如何由豆子的狀態判定適合的沖煮條件,最後以學習如何在相應的範圍下,表現飲用者的喜好及沖煮對應條件做結尾。無論是興趣學習或想投身咖啡師者皆非常適合。

授課地點

卓老師精品咖啡教學中心

 

 · 中心地址 台北市大同區民族西路31巷12號

 

 · 中心電話 02-25960505

 

 · 營業時段 平日13:00-18:00

課程費用

 · 團體班  含考試 19800 元整

               不含考試 15300 元整

  

 

 · 個人班  含考試 32500元整

               不含考試 28000元整

學習時數

 · 團體班  每週一堂,每堂三小時,共計七週

           含六堂實習課程 與考試一堂、 (每班人數10人)

                                                     
 · 個人班  採預約制,每堂二小時,共計七堂

           含六堂實習課程 與考試一堂

學習目標

 · 學習分辨濾杯構造與沖煮技巧

 

 · 學習分辨咖啡豆特性與沖煮關聯

 

 · 學習設計與實行 配置產品結構與沖煮條件

評核辦法

 · 共五項科目 其中包括一項學科 及 四項術科

 

   >學科 簡答20題

 

   >術科 準備 製作 服務 善後

認證級別

· Level 2

參加條件

 · 無經驗可

課程大綱

團體班
第一週

1.認識TQUK 手沖咖啡師 課程結構 及 訓練目標

 

2.咖啡的演進與流行

 

3.基礎手沖技巧訓練

第二週 悶蒸效應 /浸泡時間 /研磨狀態 與風味的關聯
第三週 水質 / 水溫 與萃取的關聯
第四週 認識萃取率與濃度
第五週

1.認識沖煮器材( 濾杯 /濾材 /手沖壺 )之特性與沖煮技巧訓練

 

2.認識判斷咖啡豆特性 與 萃取條件的關聯

第六週

1.研磨與萃取 ( 手沖篇 )技巧資格證照考試

 

  學科測驗

     > 1小時內完成20題問答題

 

2.術科考試重點解說、流程示範 及整合技巧訓練

 

3.實習本課程最終考評之術科評核流程

第七週

研磨與萃取 ( 手沖篇 )技巧資格證照考試

 

   術科測驗

    >  5分鐘 前置準備作業

    > 20分鐘 完成一杯目標飲品製作測驗

    >  5分鐘 清潔 (將吧台回覆原狀)

報名團體班:請洽大同大學推廣教育部

 

報名個人班:請洽卓老師精品咖啡教學中心

頒授資歷

團體班課程實習結束未缺課者,將可取得大同大學推廣教育部頒發之結業證書。

 

另經評核通過者,將取得TQUK研磨與萃取(手沖篇) 資格證書。

附註說明

1.本課程授課教室符合 TQUK 課程中心與考試中心的所有設施標準。

 

2.本課程進行方式由老師示範完畢後,學員將輪流實作 ( 在課程時間內,實習不限次數 )

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