卓老師精品咖啡教學中心

咖啡豆烘焙 實務課程

根據人類飲食文明的經驗法則,烹調食物的原則,不外就是為了易消化、好吸收以及創造美味口感,咖啡烘焙也是如此。不當的烘焙,不是使人無法吸收,就是將美味破壞殆盡,適當的烘焙,不但不會引起身體的不適,還能將營養成分以迷人的風味樣貌呈現。

課程目標

本課程將以實驗烘焙導入,藉由實驗過程與杯測風味結果,讓學員了解風味與烘焙的關聯,以利未來於烘焙中有效的判斷與解決問題。

當然除了了解烘焙外,判斷生豆等級也是最基本的功夫,才能將所選擇的咖啡生豆烘焙在最適當的位置。課程中將體驗不同等級的同產區咖啡豆,了解風味、口感的差異。

團體班課程將以趣味性的小測驗做結尾,通過測驗將有神秘小禮物可得。

授課地點

卓老師精品咖啡教學中心

 

 · 中心地址 台北市大同區民族西路31巷12號

 

 · 中心電話 02-25960505

 

 · 營業時段 平日13:00-18:00

課程費用

 · 團體班  14300元整

 

 · 個人班  40000元整

學習時數

 · 團體班  每週一堂,每堂三小時,共計10週

 

 · 個人班  採預約制,每堂三小時,共計七週

學習目標

 · 學習辨識咖啡生豆質量與分級

 

 · 認識烘豆機原理、操作及烘焙曲線設定與控制

 

 · 學習焦糖化程度控制(烘焙等級設定及控制)

 

 · 學習SCA杯測程序與感官解析練習

參加條件

 · 無經驗可

課程大綱

團體班
第一週

烘焙概念探討、認識烘焙機結構與烘焙原理、學習杯測標準作業流程

第二週 實驗烘焙(學習辨識 風門、轉速 與風味之關聯)
第三週 實驗烘焙(學習辨識 火力配制 與風味之關聯)
第四週 精品烘焙 (Agtion/SCAA Color Tiles焦糖化指數 與風味之關聯)
第五週

概念探討 生豆精緻過程 - 處理法與瑕疵來源及影響 

第六週 精品烘焙  ( 學習辨識 精品豆/商業豆/不良豆 及風味評鑑練習 )
第七週 精品烘焙  ( 學習辨識各產區之風味特性及烘焙調性配置練習 )
第八週 精品烘焙  ( 學習辨識各產區之風味特性及烘焙調性配置練習 )
第九週

精品烘焙  ( 學習辨識各產區之風味特性及烘焙調性配置練習 )

第十週 實驗烘焙 ( 學習辨識 烘焙機械差異 與風味結構之關聯)

報名團體班:請洽大同大學推廣教育部

 

報名個人班:請洽卓老師精品咖啡教學中心

頒授資歷

團體班課程實習結束未缺課者,將可取得大同大學推廣教育中心頒發之課程結業證書。

附註說明

1.卓老師咖啡研究中心擁有標準及完整之器具設備,烘焙教室採3公斤的商用烘豆機訓練操作,訓練過程皆採用最先進與 優質之器具,讓學員獲得最佳的學習效益。 

 

2.為提升學習之品味素養,本課程實習所使用之咖啡生豆,皆為具代表性 的優質產區之莊園豆或特定產區高等級咖啡豆,以培養學員優質烘焙之能力。 

 

3.本課程採學員實作為主,每堂課皆由學員親自進行烘焙與沖煮 所烘焙之咖啡豆分配予每 位學員帶回以作為自我訓練之用。

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