咖啡豆烘焙 實務課程
根據人類飲食文明的經驗法則，烹調食物的原則，不外就是為了易消化、好吸收以及創造美味口感，咖啡烘焙也是如此。不當的烘焙，不是使人無法吸收，就是將美味破壞殆盡，適當的烘焙，不但不會引起身體的不適，還能將營養成分以迷人的風味樣貌呈現。
課程目標
本課程將以實驗烘焙導入，藉由實驗過程與杯測風味結果讓學員了解風味與烘焙的關聯，以利未來於烘焙中有效的判斷與解決問題。除了了解烘焙外，判斷生豆等級也是最基本的功夫，才能將所選擇的咖啡生豆烘焙在最適當的位置。
課程中將體驗不同等級的同產區咖啡豆，了解風味、口感的差異。
團體班課程將以趣味性的小測驗做結尾，通過測驗將有老師特別準備神秘小禮物可得。
課程費用
團體班
- 新台幣 $19800 元整
個人班
- 新台幣 $40000 元整
學習時數
團體班
- 每週一堂，每堂三小時，共計十週
個人班
- 採預約制，每堂三小時，共計七堂
學習目標
- 學習辨識咖啡生豆質量與分級
- 認識烘豆機原理、操作及烘焙曲線設定與控制
- 學習焦糖化程度控制(烘焙等級設定及控制)
- 學習ＳＣＡ杯測程序與感官解析練習
參加條件
- 無經驗可
課程大綱
團體班
第一週
- 烘焙概念探討、認識烘焙機結構與烘焙原理、學習杯測標準作業流程
第二週
- 實驗烘焙（學習辨識 風門、轉速 與風味之關聯）
第三週
- 實驗烘焙（學習辨識 火力配制 與風味之關聯）
第四週
- 精品烘焙 （Agtion／SCAA Color Tiles焦糖化指數 與風味之關聯）
第五週
- 概念探討 生豆精緻過程 - 處理法與瑕疵來源及影響
第六週
- 精品烘焙 ( 學習辨識 精品豆／商業豆／不良豆 及風味評鑑練習 )
第七週
- 精品烘焙 ( 學習辨識各產區之風味特性及烘焙調性配置練習 )
第八週
- 精品烘焙 ( 學習辨識各產區之風味特性及烘焙調性配置練習 )
第九週
- 精品烘焙 ( 學習辨識各產區之風味特性及烘焙調性配置練習 )
第十週
- 實驗烘焙 ( 學習辨識 烘焙機械差異 與風味結構之關聯）
附註說明
- 卓老師咖啡研究中心擁有標準及完整之器具設備，烘焙教室採3公斤的商用烘豆機訓練操作，訓練過程皆採用最先進與優質之器具，讓學員獲得最佳的學習效益。
- 為提升學習之品味素養，本課程實習所使用之咖啡生豆，皆為具代表性 的優質產區之莊園豆或特定產區高等級咖啡豆，以培養學員優質烘焙之能力。
- 本課程採學員實作為主，每堂課皆由學員親自進行烘焙與沖煮 所烘焙之咖啡豆分配予每 位學員帶回以作為自我訓練之用。
個人課程報名連結
嘉義分中心 -卓老師精品咖啡教學中心