感官品鑑 實務課程
想像一下：在一個陽光普照的爽朗早晨，與家人坐在花園的餐桌前，喝下一口咖啡。
『 歐～嗯！好熟悉的味道！這…是什麼呢? 』
你曾在喝下一口咖啡時，感到喜悅嗎? 那份喜悅可能來自記憶中的某段連結；例如：當漫步在溫暖舒適的森林裡，呼吸著冷杉樹木的芬芳氣味時，若令你感到放鬆愉悅，那麼在咖啡裡感受到冷杉風味時，也會令你有”阿~喝下這口咖啡，好放鬆、好愉悅的感覺。
感官是一項很神奇的能力，可以讓我們分辨好壞，或是享受樂趣，甚至闡述；描繪畫面。如果因忙碌的生活而忽略了它的潛質，那將會是一件多可惜的事情啊。感官除了自我記憶連結外，也可作為溝通的橋樑，不論是購買、介紹還是分享，都適合建立起良好的感官能力。
課程目標
本課程將循序漸進的帶領學員加強感辨識官能力，並將其帶入咖啡中，慢慢的你將會建立起記憶連結，當習慣去經常使用你的記憶連結後，便能更加迅速而且清楚的描繪感受。
授課地點
嘉義分中心 -卓老師精品咖啡教學中心
課程費用
團體班
- 新台幣 $15000 元整
個人班
- 新台幣 $40000 元整
學習時數
團體班
- 每週一堂，每堂三小時，共計六週
個人班
- 採預約制，每堂二小時，共計六堂
學習目標
- 學習如何運用嗅覺、味覺、觸覺，及辨識組成架構的能力
- 學習如何鑑定品質並清楚口述一杯咖啡的故事
- 學習如何運用表單紀錄咖啡的變化與狀態
參加條件
- 無經驗可
課程大綱
個人班
第一週感官能力開發與記憶
- 認識感官系統及運用
- 香瓶與風味連結記憶訓練 - 柑橘、莓果篇
第二週感官能力開發與記憶
- 香瓶與風味連結記憶訓練 - 熱帶水果篇
- 香瓶與風味連結記憶訓練 - 糖與蜜類別篇
第三週感官能力開發與記憶
- 香瓶與風味之連結訓練 - 花香、草本、香料類別篇
- 感官判斷與分析 - 口感與味覺辨識能力訓練
第四週感官能力開發
- 咖啡分級能力訓練
- 學習辨別一致性與再現性能力訓練
第五週主題杯測訓練
- 學習運用表單紀錄咖啡特性
第六週主題杯測訓練
- 學習運用表單紀錄咖啡特性
- 學習口述傳遞咖啡知識與特性
報名團體班：請洽大同大學推廣教育部
報名個人班：請洽卓老師精品咖啡教學中心
附註說明
- 本課程以新鮮食材及香瓶做為感官分析訓練之教材。
- 本課程採杯測模式萃取咖啡，進行感官評鑑訓練。
- 本課程採互動式討論學習，加強學員對咖啡評鑑的口述能力。
個人課程報名連結
嘉義分中心 -卓老師精品咖啡教學中心